La Salmonella è un entero-batterio Gram-negativo. è un piccolo bastoncello, mobile, asporigeno, anaerobio facoltativo, fermentano il glucosio e degrada le proteine dello zolfo con la produzione di H2S, riduce i nitrati ed è citocromo-ossidasi negativo. La Salmonella enterica ha molti sierotipi: la Salmonella Typhi ad esempio causa le febbre tifoide.
Altre Salmonelle che causano tossinfezioni alimentari (salmonellosi) derivano soprattutto da uova, creme, carni bianche ed in genere da alimenti cotti o refrigerati che non sono stati consumati subito.
la classificazione dei sierotipi viene effettuata tramite la la reazione sierologica di White, utilizzando l’antigene somatico O, i flagellari H1 ed H2 e l’antigene di superficie Vi.
