A differenza dei carboidrati e grassi non esiste un enzima per le proteine nella cavità orale, esiste solo l’effetto legato alla masticazione; poi a livello gastrico c’è una parziale distruzione delle proteine e loro idrolisi; ciò avviene ad opera di due fattori diversi: HCl e pepsina. Pepsina La pepsina è un enzima specifico secreto dalle […]
