Il genere Salmonella comprende due specie: S. enterica, che è divisa in 6 sottospecie (divise a loro volta in serovar sulla base degli antigeni somatici O, di superficie Vi e flagellari H) e S. bongori. Sono distrutte alla temperatura di 60°C per tempi d i 15-20 minuti (processi di pastorizzazione). Adeguata cottura degli alimenti, Refrigerazione degli alimenti. Possibile […]
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La Salmonella è un entero-batterio Gram-negativo. è un piccolo bastoncello, mobile, asporigeno, anaerobio facoltativo, fermentano il glucosio e degrada le proteine dello zolfo con la produzione di H2S, riduce i nitrati ed è citocromo-ossidasi negativo. La Salmonella enterica ha molti sierotipi: la Salmonella Typhi ad esempio causa le febbre tifoide. Altre Salmonelle che causano tossinfezioni […]