Cosa sono gli enterobatteri Gli enterobatteri comprendono un grande numero di batteri, che prevalentemente hanno come habitat l’intestino umano e animale. Sono generalmente: Gram -, asporigeni, mobili per flagelli peritrichi o immobili, provvisti molto spesso di pili. Aerobi-anaerobi facoltativi. Si differenziano dagli altri bacilli Gram – per l’assenza del citocromo c e per la capacità […]
Archivio Tag: salmonella
23
Mag
Mag
Per malattie trasmesse dagli alimenti si intendono tutte quelle patologie che possono essere legate alla presenza di un contaminante sia di natura chimica, ma anche di natura fisica, oltre che biologica, a livello dell’alimento. Nella maggior parte dei casi il rischio legato agli alimenti è più la conseguenza di una contaminazione di tipo chimico o […]
07
Ott
Ott
Il genere Salmonella comprende due specie: S. enterica, che è divisa in 6 sottospecie (divise a loro volta in serovar sulla base degli antigeni somatici O, di superficie Vi e flagellari H) e S. bongori. Sono distrutte alla temperatura di 60°C per tempi d i 15-20 minuti (processi di pastorizzazione). Adeguata cottura degli alimenti, Refrigerazione degli alimenti. Possibile […]
28
Set
Set
La Salmonella è un entero-batterio Gram-negativo. è un piccolo bastoncello, mobile, asporigeno, anaerobio facoltativo, fermentano il glucosio e degrada le proteine dello zolfo con la produzione di H2S, riduce i nitrati ed è citocromo-ossidasi negativo. La Salmonella enterica ha molti sierotipi: la Salmonella Typhi ad esempio causa le febbre tifoide. Altre Salmonelle che causano tossinfezioni […]